Un luogo prestigioso e di particolare interesse architettonico, i Giardini del Teatro del Collegio de la Salle, è stato invaso dalle prime ore della mattinata dalle giacche bianche, dai cuochi e loro collaboratori ed allievi, che hanno dato vita alla VI edizione di "Mangiare Campano", manifestazione itinerante che negli anni scorsi ha toccato Caserta, Napoli, Pozzuoli, Castellammare di Stabia e Bacoli.
In verità, lungo viale dei Rettori stamattina è stato veramente problematico far avanzare il traffico cittadino all'incrocio, nei pressi della Torre Longobarda.
Fermare lì, in curva, un pullman e delle auto dei partecipanti, ancorché, dobbiamo ritenere, con la necessità di scaricare la merce, operazione che, invece, più utilmente doveva essere effettuata da piazzetta Arechi II, è stato improvvido.
Gli ospiti andavano guidati e consigliati e non sarebbe stata dimostrata vana la presenza della Polizia Municipale.
Ma tant'è.
Dicevamo dell'occupazione di ogni più piccolo spazio nel Giardino del Teatro ed è stato un bel vedere, un brulicare di giovani e meno giovani che hanno presentato al pubblico, non numeroso in verità, le prelibatezze culinarie di una regione e di una Italia, quella del sud in particolare, che è bene attrezzata per rispondere alle necessità della prima colazione, dolce e salata, un "piatto da re" come è stata definita, un segmento della giornata cui è stata dedicata questa edizione di "Mangiare Campano", un evento organizzato dall'ente di formazione "Dolce & Salato" di Maddaloni, guidato dallo chef Giuseppe Daddio, fondatore e direttore dei corsi e dal maestro pasticciere e accademico Aniello di Caprio, docente della scuola.
Siamo riusciti, contendendolo ad abbracci e baci di benvenuto e di stima, a parlare di questa inedita, per Benevento, iniziativa proprio con Giuseppe Daddio a cui abbiamo chiesto il senso di questa manifestazione che è itinerante e che oggi visita la nostra città in un luogo particolarmente affascinante.
Siamo alla sesta edizione, ci ha risposto e siamo contenti che questa itinerante attività di cultura e di promozione delle nostre eccellenze e delle biodiversità campane, giunga a Benevento per valorizzare non solo le competenze.
"Dolce e salato" è una scuola che da circa 30 anni sul territorio campano, alleva 800 allievi in un anno, appartenenti a tutte le discipline a partire dalla cucina, alla pasticceria, al mondo della pizza, l'arte bianca, alla sala servizi ed accoglienza turistica.
Questa volta puntiamo sul ruolo della prima colazione nell'ambito della dieta mediterranea, ha proseguito Daddio.
Siamo nella prima parte della giornata che poi si evolve in quel pasto che rappresenta anche la completezza della giornata.
Mi sveglio al mattino, faccio colazione, poi il tutto si evolve con il pranzo.
La sera dovremmo mangiare da poveri (Umberto Veronesi, il grande oncologo, diceva che per combattere più efficacemente i tumori dovremmo nutrirci come gli uccellini... ndr), ma il pranzo e la colazione se li mettiamo insieme, come è stato fatto a Benevento, in una visione internazionale, si può organizzare un ottimo brunch, un pasto (che va a metà tra la prima colazione ed il pranzo ndr), e lo abbiamo fatto con 60 "giacche bianche", addetti ai lavori, che sono accorse da tutta italia, da nord a sud.
Quindi, ci siamo inseriti noi, qui non abbiamo solo la presenza di operatori campani...
No, ci ha risposto Daddio.
Qui abbiamo una testimonianza di tutte le regioni d'Italia, in particolare del sud e dei piccoli produttori che sono partner dell'evento.
Abbiamo, infatti, le Denominazioni di Origine Protetta (Dop), le Indicazioni Geografica Protetta (Igp), le Indicazioni Geografica Tipica (Igt), i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Pat), la Denominazione Comunale di Origine (Deco), poi la Mozzarella di Bufala Campana Dop, i vini, la pasta fresca, insomma una rappresentazione davvero completa della nostra ricchezza agroalimentare.
Quale la prospettiva, abbiamo infine chiesto a Daddio, di questa manifestazione?
E' solo un fatto espositivo, di promozione dei prodotti legati alla prima colazione, o c'è anche una prospettiva che guarda al lavoro per tutti questi giovani che si appassionano a questo mestiere, a questa arte che è quella della cucina nella sua accezione più ampia?
La prospettiva, ci ha risposto lo chef, è generare economia circolare all'interno di un sistema che parte dal territorio e dall'agroalimentare.
Debbo dire al riguardo, che la Regione Campania, con l'assessore all'Agricoltura, Maria Carmela Serluca, è molto attenta alla valorizzazione del territorio, della promozione agroalimentare ma anche delle competenze.
Io credo che sia l'insieme, la squadra, a vincere, promuovendo la Campania, il territorio, a partire dai piccoli produttori.
Sin qui il breve colloquio con Daddio mentre la sala del Teatro e soprattutto il palco dove doveva poi svolgersi l'aspetto convegnistico della manifestazione, restava praticamente vuoto.
Ben difficile lasciare la festa, peraltro con una temperatura affatto sgradevole e fredda, per addentrarsi nel chiuso ad ascoltare i relatori intervenire.
Ma alla fine, molto alla fine, anche questo è stato adempiuto e l'evento si è avviato alla fine con la pausa che ha coinvolto, un po' tutti nell'assaggio di tutte le prelibatezze presenti sui tavoli dei vari produttori.